刺身象拔蚌的做法是怎样的

　　刺身象拔蚌可是和龙虾刺身所齐名的粤菜系列里的海鲜刺身。那么这刺身象拔蚌的做法你会吗？和龙虾相比象拔蚌的肉质比较爽滑，而且咬在口中还会有脆嫩的感觉。因此作为深海海鲜，象拔蚌当然是除了刺身的做法，还是能煲粥或者和其他配料烹炒。但是刺身的吃法可以说是象拔蚌的最好的最经典的吃饭了。当然象拔蚌的其它部位还是能拿来做其它菜的，如尾部可拿来炒或煲粥。

　　粤菜里，相比较来看，可以说越是名贵的食材，制作起来就越简单。但有个前提，需要你掌握深厚的烹饪技巧以及烹饪手法。象拔蚌就能够说是名贵而制作简单的食材。不过，这简单里又透着些许复杂。没关系，如果你也和我一样喜欢吃象拔蚌，又感觉到外面酒楼、酒店的太贵的话，可完全自己在家里烹制这道象拔蚌刺身。

　　2、将海鲜市场买来的象拔蚌初加工好（文后链接有详细的象拔蚌加工方法）。将适量的医用酒精倒在砧板上，用打火机点燃，顺带连刀一起燃烧。目的是消毒，毕竟我们做的是生吃菜肴，一定要注意食品卫生。火灭火，用刀稍微刮一下砧板，然后用清水清洗干净。

　　3、将初加工好并洗净的象拔蚌放在砧板上，用刀顺着象拔蚌尾部将象拔蚌的蚌身划开，注意别划断，使圆柱形的蚌身呈打开状，也就是说要使象拔蚌的蚌身呈平面状。

　　4、如果打开的蚌身里面还残留着一些细沙的话，再用水清洗一下，放在一旁备用。此时，将装象拔蚌刺身的盘子准备好，可以用一些装饰食材装饰一下盘边，比如鲜橙片。然后将准备好的冰块放入一个保鲜袋中，铺平，接着用一条干且略厚的毛巾裹住保鲜袋，用手抓住毛巾两头放在展板上，用一把厚刀猛拍毛巾，我们应该冰碎。当然，如果家里有打冰机的话，一切就简单多了。

　　5、将打碎的冰块直接铺在盘中，铺成一个坡型，然后再准备一些冰碎放入一个大碗中。

　　6、下面就要开始刺身了，将象拔蚌放置砧板上，我们要从蚌身的小头处开始片。用斜刀，片的越薄越好，可以用“单飞片”也可以用“双飞片”。片下一片就可以直接摆在冰盘中，期间可以将片下来的蚌片放入冰碗中用冰碎抓一下，这样象拔蚌会更脆嫩，同时也能去除蚌肉略带的一点点腥味。

　　不知道这刺身象拔蚌的做法你学会了没有呢?不过最好在选择食材和配料的时候最好新鲜为好，这样做出来的刺身象拔蚌才会更加的鲜美。在周末休息的时候，为家人做上这一道美味又营养的食物，是不是会很好呢？

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