蛏子的做法清汤

　　我国盛产蛏子，而酷爱美食的我国人也将蛏子演化成为美食。其实江浙一带、福建等区域还有饲养食用蛏子的风俗呢?蛏子的养分丰厚，尤其是其间含有多种人体稀缺而日常饮食食物中较少的养分成份。小编也是福建的，从小目击了父辈们克己蛏子汤，吃蛏子的办法，自然而然的学会了许多克己蛏子清汤的办法。

　　主料：竹蛏沙参，火腿，山药，莴笋，山药，木耳，蛋皮，小馄饨，姜丝盐，胡椒粉，料酒，鸡粉，香油

　　2、将山药、莴笋切成条过水焯一下取出，坐锅焚烧倒油，下姜丝爆香，参加火腿丝、竹蛏、沙参翻炒，加料酒、鸡粉、盐，倒入高汤，放入山药、莴笋煮开后放入小馄饨、木耳、蛋皮煮熟即可;

　　3.将蛏子放盘中，抹均蒜茸，入笼蒸八分钟，撒葱姜丝，浇热油，盘底浇白灼汁即成。

　　调料：绍酒50克，精盐5克，葱段25克，姜末5克，白胡椒粉0.5克，水淀粉25克，芝麻油15克，熟猪油100克。

　　(1)将竹蛏洗去泥沙，剥去壳取出蛏肉，撕去韧带，分别将水管、蛏体剖开，刮去内脏，洗净泥沙，放入绍酒(30克)、姜末、精盐(2克)，浸渍待用。

　　(2)将锅置旺火上烧热，舀入熟猪油(50克)，烧至九成热时，将蛏肉投入，快速煸炒至呈玉色时，迅即盛起待用。

　　(3)将锅置火上烧热，舀入熟猪油(50克)，投入葱段，笋片煸炒，放绍酒(20克)、精盐(3克)，滗入熟蛏汁烧沸，用水淀粉勾芡，投入蛏肉，颠锅淋入芝麻油装盘，撒上白胡椒粉即成。

　　调料：料酒10克，盐4克，味精2克，大葱10克，姜5克，白皮大蒜5克，胡椒粉2克，猪油15克

　　1.将蛏子洗净，放入淡盐水中泡约2小时，下入沸水锅中略烫一下，捞出，取出蛏子肉。

　　2.把萝卜削去外皮，切成细丝，下入沸水锅中略烫去苦涩味，捞出，沥净水分。葱洗净切段。生姜洗净切片。蒜瓣切碎花。

　　3.净锅置火上，放入熟猪油烧热，下入葱段、姜片煸锅，倒入鲜汤，参加料酒、精盐烧沸，放入蛏子肉、萝卜丝、味精再烧沸，拣去葱、姜，盛入汤碗内，撒上蒜花、胡椒粉即成。

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