寻味石臼老店·立异蛤蜊小抓鸡｜一道蛤蜊鸡炒出斗争梦

　　“打包一份蛤蜊小抓鸡，多放点辣椒，再来两份米饭！”正午12点，在日照市东港区石臼大街“立异蛤蜊小抓鸡”的店里点餐声不断。锅铲翻飞间，蛤蜊的鲜甜与鸡肉的浓香交错升腾，充满了整个街巷。这道火了二十余年的特色菜，背面是老板尚华扎根日照、匠心筑梦的斗争故事。

　　尚华回想，17岁初中毕业时，电视上播出日出东方的宣扬让他第一次见到日照的大海，心中满是神往。不肯困守老家德州的农田，他决然挑选厨师职业，带着对大海的神往背上行囊奔赴日照。来日照的第一天，我先去了灯塔，第一次见一望无际的大海，心里就暗下决计：必定要在这儿好好干，混出个样来！

　　1997年，尚华的第一家小店悄然倒闭，初期客源稀疏、缺乏经验，却让他在与门客的闲谈中觅得商机。他说，其时顾客偶尔提及在外地吃的一道海鲜炒鸡，让他忽然萌生了将蛤蜊与鸡肉结合的主意，可这个构思很快便遇到了难题——既没吃过同类菜品，也不知道怎样平衡两者的风味。

　　鸡肉与蛤蜊都易带腥，去腥提鲜成了最大难题。“为了炒好这道菜，我得尝试了不下百八十次。”选什么鸡？养多久？酱料怎样调？火候怎么控？每一个细节，他都精雕细镂。就连选蛤蜊，他也坚持过三遍筛，保证巨细均匀，进口鲜美。

　　二十多年据守，终换来口碑撒播。现在，小店每年卖出五万斤鸡肉。旺季时，一天能售出一百多只鸡。这道立异蛤蜊小抓鸡，口感层次丰厚——麻而不燥，辣中带香，美味漫长，肉质滑嫩。加上重量足、价格实，不只本地人爱吃，更招引了天涯海角的门客。不少人馋这口家乡味，便打电话联络店东，订货后经过快递发往全国各地。

　　门客中藏着很多温暖回想。王先生一家四口在店里摄影纪念：“咱们谈恋爱时第一次约会就在这儿。现在孩子都有了，今日结婚纪念日，再来拍一张。”不少老顾客也说，他们是吃着这道菜长大的——小时候随爸爸妈妈来，上学带同学来，作业后与搭档来。蛤蜊炒鸡的滋味，早已融入生长的回忆。

　　“石臼人真实，这儿很温暖。”尚华慨叹。当年许多外地人来此创业，我们互帮互助，分外投合。这份容纳，坚决了他扎根的决计。

　　从追梦少年到餐饮老兵，尚华用一道菜诠释“干一行爱一行”的执着；用二十余年耕耘，写就普通人的创业美谈。在日照这片热土上，很多如他一般的斗争者，把异乡作故土，让烟火气中升腾期望，也让这座城市的滋味，益发浑厚漫长。