炸生蚝是一道家常海鲜菜肴，外酥里嫩，鲜香可口，生蚝自身滋味鲜美，经过油炸后更能激宣布共同的香气，调配简略的调料就能让人胃口大开。挑选新鲜生蚝是要害，最优挑选外壳完好、没有异味的生蚝。买回来的生蚝需求细心清洗，去除外壳上的泥沙和杂质。能够用刷子悄悄冲刷外壳，然后用清水冲刷洁净。

　　处理好的生蚝能够先用淡盐水浸泡一瞬间，这样能协助去除残留的杂质。将生蚝肉取出时要留意坚持完好，防止弄破。取出的生蚝肉能够用厨房纸吸干外表水分，这样炸的时分不容易溅油。预备一个洁净的大碗，放入适量面粉和淀粉，份额大约为2:1。参加少量盐和胡椒粉调味，也能够精确的经过个人口味参加其他香料。将调好的粉类拌和均匀备用。另取一个碗打入鸡蛋，打散成蛋液。还能够预备一些面包糠，这样炸出来的生蚝外皮会愈加酥脆。假如喜爱更简略的做法，能够只用面粉和鸡蛋。

　　将处理好的生蚝先裹上一层干粉，抖掉剩余的粉末。然后放入蛋液中均匀裹上一层蛋液，最终再裹上面包糠。裹粉的时分要留意力度，不要太用力防止弄破生蚝。悉数裹好后能够静置几分钟，让外层的裹粉更结实。锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热时转中小火。能够用筷子测验油温，刺进油中冒出小气泡即可。将裹好粉的生蚝逐一放入油锅中，留意别一次放太多，防止粘连。炸的过程中要用筷子悄悄翻动，让生蚝受热均匀。炸至外表金黄酥脆即可捞出，大约需求2-3分钟。炸好的生蚝放在厨房纸上吸去剩余油分。假如喜爱更酥脆的口感，能够等油温升高后再复炸一次，时刻控制在30秒左右。复炸能让外皮愈加酥脆，但要留意时刻不能太长，否则会影响生蚝的新鲜口感。炸好的生蚝能够直接食用，也可调配各种蘸料。常见的蘸料有番茄酱、甜辣酱或许克己的蒜蓉酱油。喜爱清新口味的能够挤一些柠檬汁，既能提鲜又能解腻。这道菜要趁热吃，放久了外皮会变软影响口感。假如一次做得比较多，能够分次炸制，现炸现吃滋味最好。

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