鲍鱼是一种原始的海洋贝类，单壳软体动物，只要半面外壳，壳坚厚，扁而宽。鲍鱼是中国传统的贵重食材，四大海味之首。鲍鱼（Abalone），同鱼类一点点没有关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边际有9个孔，海水从这儿流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依托它。所以它又名9孔螺。壳外表粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍通过去壳、盐渍一段时刻，然后煮熟，除掉内脏，晾干成干品。它肉质鲜美，

　　2、鲍鱼营养价值极高，富含丰厚的球蛋白；鲍鱼的肉中还含有一种被称为“鲍素”的成分，可以损坏癌细胞必需的代谢物质。

　　1、进步免疫力：鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，试验标明，它可进步免疫力，损坏癌细胞代谢进程，能进步抑瘤率，却不危害机体的正常细胞，有维护机体免疫系统的效果。

　　2、调经润肠：鲍鱼能双向性调理血压，原因是鲍鱼能“养阴、平肝、固肾”，可调整肾上腺排泄。鲍鱼有调经、润燥利肠之效，可治月经不调、大便秘结等疾患。

　　3、促进生长发育：鲍鱼赋有丰厚的维生素，其间比较彪炳的是维生素a，维生素a是维护皮肤健康、视力健康以及加强免疫力、促进生长发育的要害营养素。

　　痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍肉、伤风发烧或阴虚喉痛的人忌食；素有顽癣痼疾之人忌食。

　　1、外形完好：先将外形有缺口、裂缝者摒除，挑选出完好无缺、质量较佳的鲍鱼。

　　2、肉质肥美：一般肉质肥厚者比肉质干扁者优秀，而底部宽广者比瘦长者见好。

　　4、色彩正常：鲜鲍的色泽与逝世时刻的长短有关。色泽愈暗淡表明逝世时刻愈久，新鲜度也愈差，因而不宜购买。而有些干鲍鱼会呈现一点点的小斑驳，阐明鲍鱼风干不行完全，外干而内湿，在选购时应当留意。